Campagna olearia. Girano a pieno regime le macchine dell'Antico frantoio toscano del Rio Grifone, il rumore si fa sempre più forte mentre le olive scivolano dalle cassette areate e prendono la via della spremitura... Poi è il profumo d'oliva a creare il silenzio. Non si sente più nulla se non l'annuncio olfattivo di come sarà l'olio nuovo che si sparge nell'aria. È un tempo sospeso, interiore, che rende all'improvviso il mondo intorno ovattato. Allora si guarda verso gli ulivi dell'azienda agricola Frantoio di Vicopisano, si respira forte e si vede la torre del Brunelleschi svettare sull'omonimo borgo, Vicopisano, antico insediamento fortificato in riva all'Arno e oggi angolo di una Toscana tranquilla e prorompente di natura, silenziosa, appoggiata al Monte Pisano. Pisa e il mare sono vicini, come dietro l'angolo è Lucca. Qui l'olio e le olive sono più di casa che in altra Toscana, tanto che si sussurra che Giuseppe Mazzini finanziasse la sua Giovine Italia vendendo a Londra l'olio di Buti, altro comune a due passi. Cosa sia vero e cosa no i documenti non lo dicono, ma dalla cime della torre del Brunelleschi è evidente che da Vicopisano sia passata la storia. Come oggi la storia dell'olio di Vicopisano e del frantoio annesso, quello del Rio Grifone, passa attraverso quel migliaio di famiglie che arrivano qui ogni anno a molire le olive, le migliori toscane. Ognuno porta le sue e se ne va col proprio olio. Ma da una cert'ora in poi non ce n'è per nessuno, si frangono esclusivamente le drupe di casa, raccolte a a mano dalle tremila piante, quasi tutte dell'eccellente varietà Frantoio e si fa l'olio di Vicopisano, da agricoltura biologica con tanto di marchio Igp Toscano. È olio dorato pennellato di verde, profumato, fragrante, con un piccante buono che sa commuovere e una dolcezza toscana che sa accarezzare. Ed è anche questa dell'olio una storia di famiglia: con Nicola Bovoli che lasciate sempre più le redini dell'editoria e della comunicazione dove ha impegnato la vita (quella professionale), ha seguito il profumo d'infanzia, la terra della moglie Lucia, la passione per le cose buone, i due nipotini e ha costruito questa realtà che non è solo olio, ma anche piante di kiwi (e gustosa confettura e barattoloni sciroppati e curioso liquore chiamato Kiwino...), squisiti filetti di cinghiale sott'olio e una vigna a Sangiovese che dà un vino di stampo piacevolmente contadino, il Ceppato, e un Vin Santo miracoloso prodotto assieme all'amico Ottavio Balducci. È la storia di Simona Bovoli Porretta, la figlia di Nicola, che nell'azienda vive con i due figli piccoli e manda avanti gli ulivi assieme ad Alessandro Scotti, un agronomo giovane e moderno e a Marino Mazzaccherini, il fattore di sempre. Ecco il segreto, il nuovo e l'antico. All'ombra della torre del Brunelleschi.

Questa è una nuova tappa del viaggio che sto facendo con il fotografo Marco Salzotto tra i Sovversivi del gusto. Nelle foto la torre del Brunelleschi vista dal frantoio di Vicopisano e un momento dell'incontro con Nicola Bovoli, tra tante altre cose anche fumatore di pipa.
Chi si fosse perso qualche puntata del nostro viaggio può leggerla qui.