Mar Jonio, golfo di Corigliano, piana di Sibari, bellezza che lascia senza fiato. Sospesi da quel balcone sul mondo che è l'azienda Timpa dei Lupi: con un colpo d'occhio si abbracciano il mare e i monti del massiccio del Pollino, davanti, a perdita d'occhio oliveti e agrumeti, i "giardini", come li chiamano qui. Basta girarsi di scatto per vedere tra le alture alle spalle il castello di Corigliano Calabro e le propaggini dei monti della Sila. Che pezzo d'Italia stupendo, basta lo sguardo, un attimo, per capire perché c'è chi sta comunque in una delle regioni più difficili d'Italia, accanto alla burocrazia e alla criminalità organizzata che qui è un problema per tutti. Non lo nasconde più nessuno. Eppure c'è la cordialità della gente perbene del Meridione d'Italia, ci sono persone che hanno saputo guardare lontano come Felice Cristiano che ha capito che non bastava coltivare olive, occorreva arrivare in fondo, all'olio. E giovani come il figlio Piergiovanni, studi di giurisprudenza, oggi alla guida dell'azienda agricola nata dalla divisione dell'eredità dei Borromeo (Helga, la madre di Piergiovanni, porta il cognome dell'antica famiglia). Persone che sanno portare nel mondo la Calabria migliore, i suoi sapori, le sue meraviglie. E lo fanno con spirito nuovo in una terra dai problemi antichi. Perché non si va via da qui?, ci si chiede. Ma la risposta è in questo panorama mozzafiato, in questo territorio ricco di calore, colore e meraviglia; è in poche parole che dicono tutto: perché qui ci si nasce. E allora bisogna tirare fuori il meglio. Ed il meglio in campagna sono gli agrumi, i clementini, le navelline, e soprattutto l'olio, il grandissimo olio extravergine Timpa dei Lupi, un vero signore meridionale, un galantuomo di campagna, che accoglie il naso in giacca di velluto e apre la sua casa ad una sinfonia di profumi, a sapori antichi, quasi perduti. Olio che non tradisce le proprie radici, ma si è liberato dei difetti delle lavorazioni poco curate che imperversavano un tempo in Calabria. Timpa dei Lupi è extravergine spremuto nel moderno frantoio aziendale, conservato sotto azoto perché non perda la fragranza, curato come un figliolo, frutto di olive Carolea, Frantoio, Coratina, Leccino e Biancolilla, la profumata varietà siciliana che qui ha trovato casa, eccome. Quaranta ettari di ulivi pettinati dal vento, carezzati dal mare. L'olio ne è il testimone al palato. Elegante nella versione ottenuta dalle varie varietà di olive, decisamente interessante nelle due monocultivar: quella tradizionale di Carolea e quella raffinatissima di Biancolilla.

Questa è una nuova tappa del viaggio che sto facendo con il fotografo Marco Salzotto tra i Sovversivi del gusto. Chi si fosse perso qualche puntata può leggerla qui.